terça-feira, 26 de julho de 2016

Banana Snickers Shake

Banana Snickers Shake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Muito tempo se passou desde a ultima publicação. Mas o mais importante é que a boa filha à casa torna e nunca deixou de ter saudades de partilhar convosco nem que fossem as receitas mais simples. E por isso recomeço com um batido, perfeito para o pequeno-almoço ou para uma merenda. Guloso qb ao ponto de quase poder ser considerado uma sobremesa mas saudável o suficiente para ser consumido quando bem nos apetecer.

Banana Snickers Shake
(do livro Green Kitchen Smoothies)

1 banana em rodelas, congelada
1 c. sopa de cacau cru
2 c. sopa de manteiga de amendoim, caseira
125ml água gelada

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter uma mistura homogénea. Servir de imediato.

Mais simples e saboroso não poderia ser :)


***

A long time has gone since the last post. But the most important thing is that I always come back here and I really missed sharing recipes with you, regardless of their simplicity. And for that reason I re-start with a smoothie, perfect for breakfast or a snack. Delicious to the point of almost being considered a dessert but healthy enough to be prepared whenever we feel like it.

Banana Snickers Shake
(from the Green Kitchen Smoothies cookbook)

1 sliced banana, frozen
1 tbsp raw cacao
2 tbsp peanut butter, homemade
125ml ice cold water

Place all ingredients in the blender and blitz until you have a smooth mixture. Serve immediately.

It couldn't be more simple :)

segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

Estamos de volta, com bananas! | We're back, with bananas!

Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Faz mais de 3 meses que por aqui passei para partilhar convosco uma receita. Durante esta ausência a vida não parou, muito pelo contrário, passou à velocidade da luz. Foram as férias de verão, foi o regresso a um trabalho em mudanças, foram muitas receitas (muitas mesmo!) por fotografar, foi um workshop de fotografia e que me fez ficar ainda com mais saudades de ter tempo para o que realmente gosto, foi o ajustar ao trabalho antigo em casa nova, e foi, acima de tudo, aproveitar o pouco tempo de descanso para estar com as pessoas do coração, para passear, aproveitar o sol e recuperar energias. Mas espero estar de volta, pois já tenho saudades vossas :)

Granola de banana 
(adaptado de "Chunky Banana Bread Granola" do livro "My New Roots")

80ml azeite Gallo Frutado
3 bananas maduras
100ml mel multifloral
300g flocos de aveia
185g trigo sarraceno em grão
65g coco laminado
70g sementes de girassol
2 c.chá canela
1/2 c.chá sal marinho
140g avelãs grosseiramente picadas

Num processador, misturar bem o azeite com as bananas e o mel. Numa taça, misturar os restantes ingredientes e adicionar os liquidos, mexendo até estarem bem incorporados. Reservar uma parte para os queques e colocar o restante num tabuleiro revestido com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 15-20mins, até dourar. Remover do forno e soltar a granola com a ajuda de uma espátula. Voltar a colocar no forno e virar a granola a cada 3-4mins durante cerca de 15min (num total de 30mins). A granola deve ficar seca e crocante. Retirar a granola e deixar arrefecer completamente antes mexer. Guardar num frasco hermético até 1 mês (duvido que vos dure 1 semana!)

Queques de banana e chocolate 

60ml de leite magro
6 c.sopa de azeite Gallo Frutado
6 c.sopa mel multifloral
1 c.chá pasta baunilha
5 bananas maduras esmagadas
150g farinha + 150g farinha integral
1 c.chá bicarbonato de soda
1 c.chá fermento em pó
1/2 c.chá sal marinho
125g de amendoins torradas, partidos
100g de chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver os amendoins e o chocolate e deitar dividir a massa por 12 forminhas de queques. Terminar cada queque com uma porção da Granola de Banana reservada e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20-25mins.

Banana Bread Muffins and Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

It's been more than 3 months since I last shared a recipe with you. During my absence life didn't stop, on the contrary, it went as fast as light speed. There were the holidays, then going back to a changing work, many many recipes unfotographed, then a fotography workshop that really made me miss having time for the things I enjoy the most, then it was settling in my work's new house but, above all it'll came down to enjoy the little free time to be around my lovely people, travel a bit, enjoy the sun and recharge batteries. But I sincerely hope I'm back, as I miss you guys a lot :)

Banana bread granola 
(adapted from "Chunky Banana Bread Granola" in "My New Roots" cookbook)

80ml fruity evoo
3 ripe bananas
100ml multifloral honey
300g rolled oats
185g buckwheat groats
65g coconut flakes
70g sunflower seeds
2 tsp cinnamon
1/2 tsp sea salt
140g hazelnuts, coarsley chopped

In a food processor, blend the evoo with the bananas and honey until smooth. In a bowl mix the rest of the ingredients and add the liquid mix, stirring well to coat. Keep some aside and pour the rest of the granola onto to a linned baking tray. Leave in the pre-heated oven at 180º C during 15-20mins, until golden. Remove from the oven and flip the granola in large chunks returning to the oven and flipping every 3-4mins for about 15mins (for a total of 30mins). The granola should be dry and crispy. Leave to completely cool down before storing in an airtight container, where it'll last for a month (though I doubt it'll last a week!).

Banana and chocolate muffins

60ml skimmed milk 
6 tbsp fruity evoo
6 tbsp multifloral honey
1 tsp vanilla paste
5 mashed ripe bananas
300g flour (equal parts light + whole)
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 tsp sea salt
125gg chopped peanuts
100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in nuts and chocolate. Pour into muffin molds pan and smooth the top. Top with the reserved Banana Bread Granola and bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 20-25mins).

Banana Bread Granola with Coconut Yoghurt and Dark Chocolate Chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Gaspacho à Alentejana | Alentejo-style gazpacho

Photo with iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Numa semana com mais dias cinzentos do que o resto do ano, deu-me para isto: um dia cheguei a casa e a única coisa que me apetecia verdadeiramente comer era um Gaspacho à Alentejana. Talvez por me fazer lembrar os dias de calor tórrido que apanhamos em Monsaraz, em férias na viragem de Junho para Julho. Talvez um gaspacho assim me fizesse voltar à piscina com vistas para a linda cidade altaneira, rodeada de campos dourados ponteados de oliveiras.... "Oh tempo volta p'ra trás..."
Moral de história: não, não fui teleportada para o meu adorado Alentejo, o tempo não voltou para trás (como, aliás, nunca volta!) mas o gaspacho soube-me pela vida! E tenho a certeza que vocês também vão gostar, até porque o sol já voltou a brilhar!

Gaspacho à Alentejana

500g tomate-cereja
250g pimentos tricolores
1 pepino
1/2 meloa cantaloupe
750g água fria
250g cubos de gelo
6 c.sopa azeite
3 c.sopa vinagre vinho branco
Oregãos
Sal
Pimenta moída na hora

Cortar os tomates-cereja em quartos e colocar numa taça.
Retirar as pevides aos pimentos, picar e juntar aos tomates.
Partir o pepino em quartos e retirar as sementes. Fatiar finamente cada tira (quarto) e juntar aos restantes ingredientes.
Remover as pevides da meloa, retirar a polpa com uma colher formando bolinhas e colocar na taça.
Temperar a gosto com sal, pimenta e oregãos, adicionando o azeite e o vinagre e envolvendo bem. Cobrir com a água e com os cubos de gelo, rectificar os temperos, se necessário, e servir. 

***

On the greyest week of the year all I wanted was an Alentejo-style gazpacho. Go figure my cravings! Maybe it reminded me of the lovely, peaceful and scorching hot days when we spent our holidays in Monsaraz, while June turned into July. And maybe it would make me feel like I was back in that pool facing the majestic towering city surrounded by golden olive fields...
Nop! I didn't get transported to my beloved Alentejo, I still don't master the art of turning back the time, but this gazpacho surely made my day! And I'm pretty sure it'll make your day too, especially because the sun is shining again!

Alentejo-style gazpacho

500g cherry tomatoes
250g tricolor peppers
1 cucumber
1/2 cantaloupe melon
750g cold water
250g ice cubes
6 tbsp evoo
3 tbsp white wine vinegar
Oreganos
Salt
Freshly ground pepper

Slice the tomatoes in quarters and set aside in a large serving bowl.
Remove the core and seeds from the peppers, slice them in small cubes and add to the bowl.
Slice the cucumber, lengthwise, in quarters ad remove the seeds from each part. Slice very finely and add to the bowl.
Remove the melon core and seeds and scoop small portions of the pulp into the bowl.
Season to taste with salt, pepper and oreganos as well as with the measured eve and vinegar, mixing thoroughly. Top with the water and ice, rectify the seasoning if necessary and serve.

quinta-feira, 6 de agosto de 2015

Água aromatizada | Flavoured water

Photo with iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Se a vida nos dá limões (e/ou qualquer outra fruta!) fazemos uma água aromatizada :)
Fresquinha, saborosa, perfeita para matar a sede em qualquer dia. Somos super fãs! E vocês, já experimentaram?

Água aromatizada

1 limão, cortado em fatias
1 punhado de frutos vermelhos congelados
Folhas de menta
Água

Mais simples impossível: misturar todos os ingredientes num jarro e levar ao frigorífico durante pelo menos 2h antes de servir.
Para levar: colocar numa garrafa de vidro :)

***

If life gives us lemons (and/or any other fruit) we make some flavoured water :)
Cool, tasty, perfect to sooth out thirst in any day. We are super fond of it! Have you tried it before?

Flavoured water

1 lemon
1 handful frozen berries
Mint leaves
Water

Dead easy: mix all ingredients in a jar and leave in the fridge for a couple of hours before serving.
To go: place in a glass bottle :)

quarta-feira, 29 de julho de 2015

O bolo de chocolate e o ingrediente secreto | The chocolate cake and the secret ingredient


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Eu sei que é Verão e que os nossos queridos leitores procuram coisas frescas. Eu sei! Mas a verdade é que as beterrabas do mercado estavam lindas e a implorarem para vir para casa connosco. E eu sei que o blogue já tem várias receitas com beterraba, mas mais uma não faz mal, pois não? Principalmente quando vem no formato de bolo, com chocolate, azeite e mel. Já para não falar que temo que esta seja uma receita versátil e prevejo deliciosas combinações num futuro próximo. Quem disse que o Verão não podia saber a beterraba e chocolate? :p


Bolo de chocolate e beterraba
(do livro The Green Kitchen - ver a receita original no blog)

130g azeite Gallo frutado
120ml mel
50g chocolate 85%, em pedaços
250g beterraba crua, ralada
3 ovos
200g farinha
2 c.chá fermento em pó
5 c.sopa cacau puro Valor
1 pitada de sal marinho

Descascar a beterraba, partir em quartos e colocar no copo da Bimby. Ralar durante 5s na velocidade 5. Retirar para uma taça e reservar.
No copo, colocar o azeite, mel e ovos e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate em pedaços, aguardar um pouco para que derreta e incorporar durante 20s na velocidade 6.
Deitar a beterraba e misturar 40s na velocidade 2. De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento, o cacau e o sal e bater 8s na velocidade 6.
Deitar o preparado numa forma de buraco previamente untada com azeite e cacau e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 30mins.


I know it's Summer and our dearest readers are looking for fresh and cold recipes. I know that! But the beetroots at the market were looking beyond gorgeous and begging to come home with us. I know we have posted our fair share of beet recipes here on the blog but one more is not going to kill you, right? Especially when it comes as a cake, with chocolate, olive oil and honey. And not to mention that I fear this is a truly versatile recipe and can anticipate delicious flavour combinations. Who said Summer couldn't taste like beet and choc? :p



Chocolate and beetroot cake
(from The Green Kitchen book - check original recipe on their blog)

130g fruity evoo
120ml honey
50g dark chocolate (85%), broken into pieces
250g raw beetroots, grated
3 eggs
200g flour
2 tsp baking powder
5 tbsp cacao powder
1 pinch sea salt

Peel the beets, slice in quarters and grate in the Thermomix for 5s on speed 5. Remove and keep aside.
In the TM bowl place the evoo, honey and eggs and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chocolate, waiting a bit for it to melt, and incorporate for 20s on speed 6.
Add in the beet and mix 40s on speed 2. Sift the flour together with baking powder, cacao and salt and thoroughly mix for 8s on speed 6.
Pour the batter into a holed moulding tin, previously greased with evoo and coated with cacao, and bake in a pre-heated oven at 180º C for about 30mins.

terça-feira, 21 de julho de 2015

Bebida de cajú | Cashew drink

Photo with iPad mini @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Muito trabalho. Férias. Regresso ao muito trabalho. Assim se fez a nossa ausência de 1 mês. Quem nos acompanha no Instagram sempre vai estando mais a par do que por cá se passa. Mas não pensem que temos estado parados. Não senhor! Até foram testadas muitas receitas novas e remodelamos antigas. Mas estivemos a aproveitar bem o tempo (o das férias, que já passou mas há-de voltar em Setembro, e o livre, que é cada vez mais curto) daí que o blogue tenha ficado mais parado. Estamos de volta mas com calma. Com muita calma :)

Bebida de cajú

1 chávena (250ml) de cajús
4 chávenas (1L) de água

Demolhar os cajús em água overnight (8 a 12h). Escorrer e lavar muito bem até a água sair transparente. Colocar os cajús com 2 chávenas de água no liquidificador e misturar bem. Adicionar as restantes duas chávenas de água e voltar a misturar até obter um liquido homogéneo e macio. Está pronto a servir (pode ficar no frigorífico até 4 dias!).
Nota 1: a bebida de cajú não necessita de ser coada pois o cajú dissolve-se totalmente na água.
Nota 2: pode ser aromatizado com o que quisermos  - a imaginação é o limite! A minha versão favorita é fazer um batido com banana e cacau :)

***

Loads of work. Holidays. Coming back to loads of work. This is why we were away for over a month. Those who follow our Instagram account are a bit more updated to what's going on around here. But don't go thinking that we have been lazy. No Sir!  We have tested a good batch of new recipes and revamped old ones. But we kept ourselves busy enjoying our time together (the holidays, gone by but hopefully back in September, and the leisure, which grows shorter like the days!) so we left the blog unatended. We're back but taking it easy. Deadly easy :)

Cashew drink

1 cup (250ml) raw cashews
4 cups (1L) water

Soak the cashews in water overnight (8 to 12h). Drain and rinse well until the water runs clear. Place cashews and 2 cups of water in a blender and blitz until smooth. Add the remaining 2 cups of water and blitz again until the liquid is smooth and homogenous. It is ready to serve (it'll keep in the fridge until 4 days!).
Note 1: there's no need to drain the cashew drink as cashews totally dissolve in the water.
Note 2: you can flavour it as you wish - the sky is the limit! My favourite is using it in a milkshake with banana and cacao :)

sexta-feira, 19 de junho de 2015

Mousse de café e chocolate negro | Coffee and dark chocolate mousse

Photo with iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Como devem ter reparado, andamos meio fugidos. Nesta altura de pré-férias o tempo desaparece num buraco negro e para além do trabalho pouco conseguimos adiantar. Mas não queriamos partir (naquela estrada!!!) sem vos deixar uma sugestão perfeita para estes dias de calor abrasador. E que sugestão!!!! Inspirados pela talentosa dupla Green Kitchen Stories, deixamo-nos levar por uma das suas mais recentes criações até chegarmos a esta mousse densa e repleta de sabor. Ah, claro, e repleta de coisas boas! :)

Mousse de café e chocolate negro

400g feijão preto cozido
10 tâmaras carnudas, descaroçadas
2 c.sopa óleo de côco
180ml café forte (3 "cimbalinos")
160ml de leite (da vossa preferência)
200g chocolate negro 70% partido
Pistácios picados
Cerejas

No copo da Bimby colocar o chocolate e ralar 10s na vel. 8. Baixar das paredes do copo com a ajuda da espátula e adicionar o leite. Derreter 2mins a 50º C na vel. 3. Juntar os restantes ingredientes e misturar muito bem durante 20s na vel. 7. Distribuir a mousse por tacinhas e levar ao frigorifico pelo menos 2h. Polvilhar com pistácios picados e enfeitar com cerejas antes de servir.

Photo with iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

As you probably might have noticed, we have been quite silent. During this pre-holiday weeks time seems to simply disappear into a black hole and we accomplish very little apart from our jobs. But we didn't want to leave for our two-week holiday break without sharing with you something perfect for these scorching days. And what a treat we have here!!!! Inspired by the super talented couple of Green Kitchen Stories, we got carried away by one of their latest creations and we achieved this dense mousse with plenty flavour. Ah, and packed with good stuff! :)

Coffee and dark chocolate mousse

400g black beans, boiled
10 soft dates, pitted
2 tbsp coconut oil
180ml strong coffee (3 expressos)
160ml milk (of your preference)
200g dark chocolate 70% roughly chopped
Pistachios, finelly chopped
Cherries

Place the chocolate in the Thermomix bowl and grate for 10s on speed 8. With the spatula, clean the bowl walls. Add the milk and gently melt for 2mins at 50º C on speed 3. Add in the rest of the ingredients and mix very well for 20s on speed 7. Pour the mousse into cups and leave in the fridge for at least 2h. Serve sprinkled with pistachios and top with a cherry.

Photo with iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/