quarta-feira, 24 de Setembro de 2014

Halloumi, grão de bico e Z'aatar | Halloumi, chickpeas and Z'aatar


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Ultimamente temos andando ausentes. Com o blogue a meio-gás. Primeiro foram as férias de Junho. Depois 2 meses de muito trabalho. Depois as férias de Setembro. Pelo meio, as tentativas frustadas de coincidir os horários. E as tentativas frustadas de aproveitar o bom tempo. E com isto o outro tempo fugiu-se-nos por entre os dedos e damos por nós no Outono sem que o Verão alguma vez tenha chegado. E, nós que até somos mega-fãs do Outono, ainda não nos sentimos preparados para as sopas de abóbora, para os camisolões, para as mantas no sofá e as chávenas fumegantes. E por isso presenteamos a estação das estações com um petisco que ainda puxa a brasa para outras sardinhas!


Wraps de alface com grão de bico, Z'aatar e halloumi

1 barra queijo halloumi
400g grão de bico cozido
1 c.sopa z'aatar
Pimenta moída na hora
2 c.sopa azeite
1 alface muito fria

Separar as folhas da alface, lavar muito bem e colocar no centrifugar de legumes para retirar a água. Manter as folhas dentro de uma caixa, no frigorífico, até à hora de servir.
Cortar a barra de halloumi em fatias com cerca de 1 cm de espessura e grelhar numa frigideira anti-adererente pincelada com umas gotinhas de azeite.
Entretanto, colocar o grão de bico numa taça e temperar com o azeite, a pimenta e o z'aatar (não necessitar de levar sal pois o queijo já é bastante salgado).
Virar as fatias de queijo e, quando douradinhas de ambos os lados colocar num prato.
Colocar as folhas de alface num outro prato e servir.
Para degustar fazem-se wraps de folha de alface com o grão de bico e as fatias de halloumi.


Lately we have been a bit absent. With the blog simmering away. First it was the June holidays. Then 2 months of intense work. Afterwards the September holidays. In between, the frustrated attempts to synchronize schedules. And the frustrated attempts to get hold of Summer. And so time slipped through our fingers and we find ourselves in the presence of Autumn without having met Summer. So, even though we are Autumn lovers, we're not quite ready for the pumpkin soups, jumpers, couch blankets nor smoking hot cups. And that's why we welcome our beloved season with a snack that still feels quite summery.


Halloumi, chickpeas and Z'aatar with lettuce wraps

1 halloumi slice
400g boiled chickpeas
1 tbsp z'aatar
Freshly ground pepper
2 tbsp evoo
1 lettuce (very cold)

Separate de lettuce leaves, wash very well and centrifuge to remove the excess water. Keep the lettuce leaves in a box, in the fridge until serving time.
Cut the halloumi in 1cm slices and grill in a frying pan previously greased with evoo until golden.
Put the chickpeas in a bowl, drizzle with the evoo and season with pepper and Z'aatar (no salt is needed and the cheese is already quite salted).
Turn the halloumi slices and, when golden on both sides, set aside on a plate.
Place the lettuce leaves on another plate.
For the wraps, place a generous amount of chickpeas a slice of halloumi in each lettuce leaf and fold it.


quinta-feira, 28 de Agosto de 2014

Creme de figos e mascarpone | Figs and mascapone cream



Prato de madeira | wooden plate by Depositário

Uma sobremesa simples, fácil e sem açúcares adicionados. Sim, é possível.

Creme de figos e mascarpone

6 figos bem madurinhos
3 c.sopa mascarpone
1 c.chá vinho do Porto
Granola caseira e/ou pepitas de cacau

Colocar os figos, o queijo e o vinho no robot de cozinha e processar até obter um creme. Distribuir por tacinhas e levar ao frigorífico por pelo menos 2h. Servir polvilhado com granola e/ou pepitas de cacau. 

***

A simple, easy and sugar-free dessert. Yes, it's possible.

6 mature figs
3 tbsp mascarpone
1 tsp Port wine
Homemade granola and/ or cacao nibs

Place the figs, cheese and wine in a food processor and blend until smooth and creamy. Put in several little cups and leave in the fridge for at least 2h. Serve sprinkled with the granola or/and cacao nibs.

sexta-feira, 8 de Agosto de 2014

"Com papas e bolos se enganam os tolos"

As nossas Life Changing Crackers no instagram

Em junho a nossa rotina mudou radicalmente. O Vel abraçou um novo projecto, o Maus Amigos Gastropub, e as refeições em casa passaram a ser só para uma pessoa: euzinha.
Pois é, nada demais.
Diriam vocês.
E diria eu.
Mas a verdade é que dei por mim a jantar, consecutivamente, gelado com fruta e a fazer sandes para o almoço do dia seguinte.
Os porquês de tal chilique? Era bom, fácil, rápido, não envolvia cozinhar e não sujava muita loiça!
Até que chegou o dia em que disse alto e bom som: Ondina Maria, põe-te fina que isto não pode ser assim. Deixa lá a preguicite aguda de não querer cozinhar apenas para uma pessoa e volta a entrar nos eixos!
No seguimento desta minha epifania dei de caras (ele há coisas do camandro!) com este post. E pronto, epifania número dois (em tempos li, algures, que o Universo traz-nos aquilo que procuramos e, embora não tenha estado muito atenta a isso, a verdade é que desta vez era impossível não reparar).
Foi então que começaram as transições.

Mas o que é que realmente já mudou?

Em primeiro lugar, foi abandonar a toleirice do gelado com fruta ao jantar. E evitar tudo o que tenha açúcares refinados e adicionados.
A mulher está louca, pensam vocês!
Pois é, mas se considerarmos a quantidade estúpida de açúcar que entra em quase tudo e mais alguma coisa (é só ler os rótulos nos supermercados com olhinhos de ver, upa upa!), se calhar podemos abdicar de umas quantas consideradas inocentes e que fazem parte do nosso dia-a-dia.
No entanto, por aqui não há extremismo: se for dia de festarola rija com a família e amigos e me apetecer, claro que trinco o meu docinho, que não estou para sofrer sem necessidade. Mas a verdade é que também não me tem apetecido. A maioria dos alimentos já tem uma determinada quantidade de açúcar que lhes é inerente e suficiente - a natureza, ao contrário de nós, é perfeita, lembram-se?

A outra coisa que mudou foi o paladar.
É treta, dizem vocês a revirar os olhinhos!
Pois não é. Na passada sexta foi o aniversário da minha tia e ao jantar bebi um copo de vinho rosé. Espanto dos espantos, o vinho era super doce! No final comi apenas 1 colher de bolo de aniversário, que misturei com framboesas e que me pareceu super doce também. Se podia ter comido a fatia toda? Podia, claro! Duas até. Mas simplesmente não me apeteceu...

Os ataques de gula também mudaram. Ou melhor, desapareceram. Enquanto que antes era capaz de atacar o frasco dos Reese's como se não houvesse amanhã, hoje em dia dou por mim a ignorá-los por completo, apesar de estarem bem no centro da mesa da sala, ali à mãozinha de semear!

Há prevaricações saudáveis?

Claro que sim!
Por exemplo, no outro dia apeteceu-me uma sobremesa que não fosse apenas fruta. Então esmaguei uma banana, adicionei-lhe uma colher de sopa de coco ralado e uma colher de chá de cacau puro e soube-me pela vida. E sim, era suficientemente doce!
Se tiver necessidade de adoçar alguma coisa, vou recorrer ao mel ou ao xarope de ácer (sem açúcares invertidos e aos pinotes, que isso é tudo falso!).
Continuo a comer a minha granola caseira, que é adoçada com 1c.sopa de mel - quantidade muito inferior quando comparada com os cereais de compra!
Ou quando me apetece leite com chocolate e café, ao pequeno almoço, lá vou eu resgatar o Bolero e o cacau puro. E não há qualquer necessidade de adicionar açúcar nenhum.
O pão é barrado com manteigas de frutos secos caseiras (amendoim, avelã, avelã e cacau, amêndoa, etc.) sem adição de qualquer adoçante. Ou então queijos e/ou fiambres. Ou compotas frias (sem serem adoçadas).
Creme de cacau e abacate (em breve por aqui)!
O meu "pão" de banana favorito, feito totalmente com farinha integral (receita por cá muito, muito em breve)!
Os gelados de fruta feitos com iogurte ou os sorvetes: a fruta madura tem o açúcar necessário, mas para os mais gulosos, podem sempre adicionar uma pequena (e tem que ser mesmo pequena, seus garganeiros!) quantidade de mel ou xarope de ácer. Podem misturar ervas aromáticas para diversificar os sabores, enfim... inúmeras possibilidades.
O quadradinho de chocolate negro acima dos 70% de cacau para raspar por cima da fruta, dos cereais ou para simplesmente para deixar derreter dentro da boca :)
E mais umas quantas delícias que vou passar a partilhar convosco, como as minhas versões (na foto) das deliciosas Life Changing Crackers da Sarah - se o Life Changing Bread (aqui e aqui) já era um favorito, estas crackers têm tido destaque diário no snack da manhã!

O que se segue?

Substituir totalmente (ou quase!) os cereais refinados por integrais. Se isso já acontece no pão e em alguns doces, a verdade é que no arroz e nas massas ainda há stock de produtos refinados. À medida que forem acabando, vão sendo substituídos pelas versões integrais.
Já estou a ver o vosso ar desconsolado! Massa integral? Perguntam com ar horrorizado...
Sim. É boa. Só tem é que ser cozinhada da forma correcta, como aliás tem que ser a massa normal, para não ficar nem colada nem empapada!

Diversificar ainda mais a alimentação. Consumir cada vez mais cereais e leguminosas diferentes, variar ainda mais os legumes (que devem constituir a maior porção das refeições) consoante a estação do ano, comprar peixe e carne mediante a oferta sazonal, comer cada vez mais alimentos o mais naturais possível e da melhor qualidade possível (consoante o orçamento permitir), produzidos de forma sustentada para que possamos manter o ecossistema feliz: não é bonito cuspir no prato que nos dá de comer, certo?
Continuar a usar e abusar da enorme variedade de ervas e especiarias.
Experimentar cada vez mais culinárias de países diferentes: as receitas tradicionais têm muito para nos ensinar, especialmente no que toca a combinações de alimentos que dão ao nosso organismo os nutrientes que ele realmente precisa (e não aqueles que o lobby da indústria alimentar nos quer fazer pensar que precisamos!).
Utilizar mais alimentos germinados e fermentados.

E tudo isto vem de encontro aos pilares da nossa querida e adorada Dieta Mediterrânea (ver aqui e aqui), pelo que muitas das pequenas alterações que continuam a acontecer por cá fazem parte de um processo pessoal baseado numa escolha consciente em torno de um modo de vida mais saudável, mais natural e mais feliz :)

Leituras e inspirações



quarta-feira, 30 de Julho de 2014

Pizza de beringela e courgette amarela | Aubergine and yellow courgette pizza


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Da visita semanal ao mercado biológico vieram beringelas e courgettes amarelas. Lindas. E já durante as compras a mente fervilhava: rechear e assar? Rechear e estufar? Cortar à rodelas? Ai ai ai...
Uma das courgettes foi cortada em tirinhas e, juntamente com rúcula, queijo feta, oregão secos, pimenta moída na hora e azeite, animou um belo esparguete. A outra foi recheada e estufada num molho delicioso. E a ultima courgette casou com uma das beringelas nesta deliciosa pizza.

Pizza de beringela e courgette amarela

6 pães pita (caseiros ou congelados)
1 courgette amarela redonda
1 beringela
2 queijos de cabra Bilores
Oregãos secos
Pimenta moída na hora
Azeite

Colocar os pães pita num tabuleiro untado com azeite. Dispor em cada pão rodelas de courgette e beringela, alternadas. Polvilhar com o queijo esfarelado e temperar com oregãos e pimenta. Salpicar com azeite e levar ao forno pre-aquecido a 220º C até estarem douradinhas (cerca de 15 a 20 mins).


From the weekly visit to the organic farmers market came the aubergines and yellow courgettes. Just beautiful. During the shopping the mind was already sizzling with ideas: stuff and roast? Stuff and stew? Slice? Ai ai ai... decisions!
One of the courgettes was sliced at length in a mandoline and, together with arugula, feta cheese, dry oregano, freshly ground pepper and evoo turned a simple spaghetti dish into a star. The other was stuffed and stewed in a delicious sauce and the last one paired with one of the aubergines in this delicious pizza.

Aubergine and yellow courgette pizza

6 pita breads (homemade or frozen)
1 yellow round courgette
1 aubergine
2 hard small goat cheeses
Dried oregano
Freshly ground pepper
Evoo

Place the pita breads in a tray greased with evoo. Top each pita with alternated slices of courgette and aubergine. Sprinkle with the crumbled cheese and season with oregano and pepper. Drizzle with evoo and leave in the pre-heated oven at 220º C until golden (15-20mins).

quarta-feira, 23 de Julho de 2014

Wednesday picks | Miss Foodwise

Photo @ Miss Foodwise

Regula e a sua paixão pela comida e cultura Britânicas trazem-me sempre boas lembranças gastronómicas. Venham conhecer Miss Foodwise!

Photo @ Miss Foodwise

Regula and her love for all things British (food and culture) bring me back so many delicious gastro-memories... God save Miss Foodwise!

Photo @ Miss Foodwise

terça-feira, 15 de Julho de 2014

Giveaway Depositário




Nada melhor do que um passatempo para darmos as boas-vindas às férias grandes. Assim sendo, juntamo-nos à simpática equipa da Depositário para vos oferecer uma linda tábua, perfeita para todos os petiscos que estes dias de Verão nos prometem! 
Mas antes de concorrerem, passem pela página da Depositário e deixem-se apaixonar pelas peças encantadoras que estão à distância de um click. Fácil, não é?

There’s nothing better than a Giveaway no welcome the Summer Holidays. Having that in mind, we got together with the super nice Depositário team to offer you a lovely wooden board, perfect for all the snacks promised by the holidays!
But before enrolling, please stop by at Depositário's website and fall in love with the beautiful items that are just a click away. Easy, isn't it?

 


Como participar?
How to enroll?

1. Gostar da página no Facebook da Depositário
2. Gostar da página no Facebook do Coentros&Rabanetes
3. Partilhar publicamente esta publicação no vosso perfil


1. Like the Depositário Facebook page
2. Like the Coentros& Rabanetes Facebook page 
3. Publicly share this publication on your profile

O passatempo, a decorrer no Facebook, começa hoje e termina a 24 de julho às 23:59, sendo válido apenas para os residentes na Europa.
O vencedor será escolhido através de um sorteio do random.org e o seu nome anunciado na nossa página do Facebook a 25 de Julho. Deverá então entrar em contacto com a Depositário para que lhe seja enviada esta belíssima tábua em madeira de pinho, 45x14x20 cm, com acabamento queimado e impregnação a óleo mineral (apropriado para contacto com alimentos).


The giveaway, on Facebook, starts today, ends on July 24th at 11:59 pm and is valid for Europe residents. 
The winner will be chosen through random.org and the name will be announced on our Facebook page on July 25th. The winner will then contact Depositário to arrange for the delivery of this gorgeous board in pine wood, 45x12x20 cm, flame finished and impregnated with mineral oil (food-safe).



Boa sorte para todos e boas petiscadas!
Good luck and happy snacks for everyone!

Nota: fotos por Depositário
Note: photos by Depositário

segunda-feira, 7 de Julho de 2014

Bolo Picado de Abelha | Bee Sting Cake



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Um clássico cá de casa com cara renovada. Inverno ou Verão, não há estação que lhe seja indiferente. Um bolo perfeito. Sempre!

Picado de Abelha
(adaptado pela minha mãe da revista Vaqueiro n.º 35 de Janeiro de 1997)

Massa:
100g Vaqueiro líquida
100g açúcar
1 ovo
Sal
3 c. sopa de leite
250g farinha
1 c. chá fermento em pó

Cobertura:
125g manteiga
150g açúcar
150g amêndoa palitada
5 c. sopa de leite

Bater a Vaqueiro líquida com o açúcar. Juntar o ovo, uma pitada de sal, o leite e misturar bem. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e mexer para ligar os ingredientes. Deitar a massa numa forma de tarte previamente forrada com papel vegetal e untada. Preparar a cobertura levando ao lume a manteiga com o açúcar, as amêndoas palitadas e o leite. Deixar levantar fervura e deitar sobre a massa que se encontra na forma. Levar ao forno durante cerca de 30 mins a 220º C (a meio da cozedura poderá ser necessário cobrir com folha de alumínio para as amêndoas não torrarem demais).


An all times favorite with a facelift. Winter or Summer, no season is complete without it. A perfect cake. Always.

Bee Sting Cake
(adapted by my mother from the magazine Vaqueiro n.º 35 January 1997)

Cake:
100g liquid margerine
100g sugar
1 egg
Salt
3 tbsp milk
250g flour
1 tsp baking powder

Topping:
125g butter
150g sugar
150g flaked almonds
5 tbsp milk

Beat the liquid margerine with the sugar. Add the egg, pinch of salt, the milk and mix thoroughly. Sift in the flour and whisk to bond the ingredients. Pour the dough into a previously greased spring form tin with baking paper. Prepare the topping by heating the butter with the sugar, almonds and milk. Leave to boil and remove from the heat straight away. Pour over the cake dough and leave in the pre-heated oven at 220º C for 30mins (midway, iy might be necessary to cover the cake with foil, to avoid burning the almonds).